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Zucchinikuchen

Zucchinikuchen mit Schokoladenglasur und Pistazien

Zucchinikuchen, der mit Schokoladenglasur überzogen ist und mit Pistazien garniert wird – ein neues Desserthighlight!
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Abkühlzeit 15 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 8 Stücke
Course: Kekse & Plätzchen
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 500 g Zucchini sorgt für Feuchtigkeit und Struktur; größere Zucchinis sind besser zum Backen geeignet.
  • 250 ml Sonnenblumenöl fügt Feuchtigkeit und Reichhaltigkeit hinzu; kann durch Pflanzenöl ersetzt werden.
  • 5 Stück Eier bieten Bindung und Struktur; am besten sind sie bei Zimmertemperatur.
  • 350 g Mehl bildet die Basis des Kuchens; Vollkornmehl kann für eine gesündere Option verwendet werden.
  • 1 Päckchen Backpulver lässt den Kuchen aufgehen und wird schön fluffig.
  • 250 g Zucker fügt Süße hinzu; kann nach Geschmack reduziert oder durch Zuckeralternativen ersetzt werden.
  • 1 Prise Salz verstärkt das Geschmacksprofil des Desserts.
  • 200 g Haselnüsse sorgen für Textur und ein nussiges Aroma; kann durch Walnüsse ersetzt oder ganz weggelassen werden.
  • 1 TL Zimt bringt eine warme Gewürznote; optional, aber für mehr Tiefe empfehlenswert.
Für die Glasur
  • 200 g Schokoladenglasur sorgt für einen reichhaltigen Schokoladengeschmack; dunkle Schokolade verstärkt den Geschmack.
  • 2 EL Marmelade (nach Wahl) dient als Unterlage für die Schokoladenglasur; wähle eine Geschmacksrichtung, die gut mit Schokolade harmoniert, wie Himbeere.
Zum Garnieren
  • 2 EL Pistazien (gehackt) für einen zusätzlichen Crunch; können durch Pekannüsse oder Mandeln ersetzt werden.
  • 1 EL Butter zum Einfetten der Backform.

Equipment

  • Backform
  • Schüssel
  • Schneebesen
  • Spatel
  • Raspel
  • Wasserbad

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen vorheizen und Backform vorbereiten. Heize deinen Ofen auf 160-180°C vor und fette eine rechteckige Backform mit etwas Butter ein.
  2. Zucchini raspeln. Nehme die 500 g Zucchini und raspel sie grob. Lass sie danach in einem Sieb für etwa 10 Minuten abtropfen.
  3. Trockenmischung herstellen. Vermische 350 g Mehl, 200 g gehackte Haselnüsse, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Backpulver, 250 g Zucker und 1 TL Zimt in einer großen Schüssel.
  4. Feuchten Zutaten vermengen. Schlage 5 Eier und 250 ml Sonnenblumenöl zusammen und rühre die abgetropfte Zucchini unter.
  5. Zutaten kombinieren. Gib die feuchten Zutaten in die Schüssel mit der Trockenmischung und vermenge alles vorsichtig mit einem Spatel.
  6. Teig in die Backform füllen. Gieße den fertigen Teig in die vorbereitete Backform und verteil ihn gleichmäßig.
  7. Kuchen backen. Backe den Zucchinikuchen für 35-50 Minuten im vorgeheizten Ofen.
  8. Auskühlen lassen. Lass den Kuchen für etwa 15 Minuten in der Form abkühlen und stürze ihn anschließend auf ein Kuchengitter.
  9. Marmelade auftragen. Verteiler eine dünne Schicht Marmelade gleichmäßig über den Kuchen.
  10. Schokoladenglasur zubereiten. Schmelze 200 g Schokoladenglasur über einem Wasserbad und trage sie großzügig über die Marmelade auf.
  11. Mit Pistazien garnieren. Bestreue die Glasur mit 2 EL gehackten Pistazien.
  12. Kuchen fest werden lassen. Lass den Zucchinikuchen bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten stehen.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 6gFat: 15gSaturated Fat: 2gCholesterol: 100mgSodium: 200mgPotassium: 200mgFiber: 2gSugar: 20gVitamin A: 100IUVitamin C: 2mgCalcium: 20mgIron: 1mg

Notes

Achte darauf, die Eier Zimmertemperatur haben für beste Ergebnisse.

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