Wasche und trockne die Zucchini, schneide sie mit einem Mandolinenschneider in dünne Runden. Verarbeite auch die Zwiebel, indem du sie in feine Ringe schneidest. Gib beides in eine Schüssel und würze mit Salz und schwarzem Pfeffer.

In einer separaten Schüssel vermischst du den geriebenen Parmesan mit dem Weizenmehl. Nach und nach füge das Wasser hinzu, bis eine leicht klebrige Teigmischung entsteht. Gib diese Mischung zu den Zucchini und Zwiebeln und knete sie gut durch.

Lasse die Teigmischung für etwa 30 Minuten ruhen, damit die Zucchini Zeit hat, Feuchtigkeit abzugeben.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Nachdem der Teig geruht hat, knete ihn nochmals leicht durch und verteile ihn gleichmäßig auf einem Backblech. Träufle das Olivenöl großzügig über die Oberfläche. Backe die Zucchini Scarpaccia für ungefähr 30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Lass die Zucchini Scarpaccia nach dem Backen kurz abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.