Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel extra vergine Olivenöl. Fügen Sie gewürfelten Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hinzu und dünsten Sie diese für etwa 5-7 Minuten, bis sie weich und duftend sind.

Geben Sie eine Prise rote Pfefferflocken und die abgetropften und gehackten Dosen-Artischockenherzen in den Topf. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es für 2-3 Minuten anbraten.

Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen, eingelegten sonnengetrockneten Tomaten und 950 ml Hühner- oder Gemüsebrühe hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie sanft köcheln.

Rühren Sie 1 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft sowie Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack ein. Fügen Sie dann eine Tasse fest gepackten frischen Spinat hinzu.

Für eine cremige Konsistenz verwenden Sie einen Stabmixer und pürieren Sie die Mischung direkt im Topf, bis sie die gewünschte Textur erreicht hat.

Fügen Sie 125 ml Schlagsahne und 100 g geriebenen Asiago- oder Parmesan-Käse in die pürierte Suppe ein und rühren Sie vorsichtig, bis alles gut vermischt und warm ist.

Probieren Sie die Suppe und passen Sie die Gewürze nach Belieben an. Servieren Sie die Suppe heiß in tiefen Schalen.