In einer mittelgroßen Schüssel die Mandelmilch, den Zitronensaft, die Zitronenschale, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt gut miteinander verquirlen, bis die Mischung glatt ist.

Streue die Chia-Samen gleichmäßig in die vorbereitete Flüssigkeit und rühre gründlich um.

Decke die Schüssel ab und stelle sie in den Kühlschrank. Lasse den Pudding mindestens 4 Stunden oder über Nacht ruhen.

Nach der Kühlzeit die Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und gründlich umrühren.

Wenn gewünscht, den griechischen Joghurt oder die Kokoscreme vorsichtig unter den Pudding heben.

Verteile den fertigen Pudding in Servierschalen und garniere nach Belieben mit frischer Zitronenschale oder Beeren.