Heize deinen Backofen auf 175 °C vor und lege dein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Vermische das Allzweckmehl, Koshersalz, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel.

Vermenge den griechischen Joghurt mit dem frisch gepressten Zitronensaft in einer separaten Schüssel.

Schlage die Zimmertemperatur-Butter mit dem Zucker und der Zitronenschale 3–5 Minuten auf.

Füge die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei gut unter.

Füge die trockenen Zutaten und die Joghurt-Zitronen-Mischung abwechselnd zur Butter-Zucker-Ei-Mischung hinzu.

Falte die geriebene Zucchini vorsichtig unter den Teig.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen.

Backe die Muffins für 22–25 Minuten.

Lass die Muffins nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen.