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Zitronen- und Himbeer-Cupcakes

Zitronen- und Himbeer-Cupcakes für fruchtige Freude

Zitronen- und Himbeer-Cupcakes sind der perfekte Ausdruck des Frühlings mit fruchtiger Freude und einer luxuriösen Meringue-Buttercreme.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 18 minutes
Abkühlzeit 10 minutes
Total Time 58 minutes
Servings: 12 Cupcakes
Course: Kekse & Plätzchen
Cuisine: Deutsch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 240 g Allzweckmehl sorgt für die Struktur; verwende Mehl mit 10-11% Protein
  • 2 TL Backpulver sind Treibmittel; achte darauf, dass sie frisch sind
  • 1 TL Feines Meersalz verstärkt den Geschmack; verwende es sparsam
  • 200 g Kristallzucker für die Süße; passe die Menge an, um deinen gewünschten Süßegrad zu erreichen
  • 1 TL Frischer Zitronenzest bringt aromatische Frische
  • 115 g Ungesalzene europäische Butter sorgt für Fett und Feuchtigkeit; sollte weich sein
  • 3 Stück Große Eier als Bindemittel; nimm sie bei Zimmertemperatur
  • 1 TL Vanillemark für einen reicheren Geschmack; kann gegen reinen Vanilleextrakt ausgetauscht werden
  • 60 ml Frischer Zitronensaft wichtig für den Geschmack
  • 120 ml Buttermilch sorgt für Feuchtigkeit und Zartheit
  • 200 g Himbeermarmelade für die Füllung der Cupcakes; achte darauf, dass sie dick genug ist
Für die Schweizer Meringue-Buttercreme
  • 4 Stück Eiweiße Grundzutat für die Meringue; sollten Zimmertemperatur haben
  • 200 g Zusätzlicher Kristallzucker gewährleistet eine ausgewogene Süße
  • 230 g Ungesalzene Butter sorgt für Cremigkeit; sollte weich sein
  • 1 TL Vanillemark optional; kann auch durch Extrakt ersetzt werden
  • 50 g Himbeermarmelade bringt Farbe und Geschmack in die Frosting
Für die Garnitur
  • 200 g Frische Himbeeren für die Optik und texturale Abwechslung

Equipment

  • Muffinblech
  • Küchenmaschine
  • Hitzebeständige Schüssel
  • Spritzbeutel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Himbeermarmelade zubereiten: Koche die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze für etwa 10-12 Minuten.
  2. Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 180 °C vor.
  3. Trockene Zutaten vorbereiten: Vermische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver, Natron und das feine Meersalz gründlich.
  4. Zucker und Zitronenzest vermengen: In einer Küchenmaschine den Kristallzucker mit dem frischen Zitronenzest vermengen.
  5. Teig mischen: Füge die weiche Butter zu der Zucker-Zest-Mischung hinzu und mixe bis krümelig.
  6. Flüssige Zutaten hinzufügen: Gieße den frischen Zitronensaft und die Buttermilch langsam in die Teigmischung.
  7. Befüllen und Backen: Verteile den Teig gleichmäßig in die Cupcake-Förmchen und backe für 15-18 Minuten.
  8. Cupcakes abkühlen lassen: Lass die Cupcakes etwa 10 Minuten im Blech abkühlen und dann auf einem Drahtgitter vollständig abkühlen.
  9. Cupcakes füllen: Schneide oben einen Teil der Cupcakes heraus und fülle mit Himbeermarmelade.
  10. Schweizer Meringue-Buttercreme zubereiten: Eiweiße und Zucker über einem Wasserbad erhitzen und rühren, bis die Mischung 70 °C erreicht.
  11. Buttercreme aromatisieren: Füge die weiche Butter nach und nach hinzu und rühre gut.
  12. Cupcakes dekorieren: Verwende einen Spritzbeutel, um die Meringue-Buttercreme auf die Cupcakes zu spritzen und garniere mit frischen Himbeeren.

Nutrition

Serving: 1CupcakeCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 3gFat: 12gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 40mgSodium: 120mgPotassium: 120mgFiber: 1gSugar: 20gVitamin A: 200IUVitamin C: 6mgCalcium: 20mgIron: 1mg

Notes

Bereite die Himbeermarmelade im Voraus zu und lasse sie abkühlen, um eine Durchweichung der Cupcakes zu vermeiden.

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