Teig vorbereiten: Butter mit Zucker leicht und fluffig aufschlagen, Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen. Ricotta-Käse und Zitronenschale einrühren, gefolgt vom Zitronensaft.

Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver und Salz sieben. Trockene Zutaten vorsichtig in die feuchte Mischung einarbeiten, bis alles gerade so verbunden ist.

Teig kühlen: Keksteig in Portionen auf ein Blech setzen und abdecken. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Backen: Ofen auf 175 °C vorheizen. Kekse ca. 13 Minuten backen, bis die Unterseiten goldbraun und die Oberseiten hell bleiben.

Glasieren und Abkühlen: Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, auf ein Gitter übertragen. Puderzucker mit Zitronensaft mischen und auf die warmen Kekse auftragen.