Spülen Sie die Quinoa unter kaltem Wasser ab. Kochen Sie die Quinoa in einem Topf mit Wasser, bis das Wasser kocht, dann reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 15 Minuten köcheln.

Während die Quinoa kocht, schneiden Sie das Gemüse (Gurke, Kirschtomaten, Zwiebel) und zerreißen Sie die Minz- und Petersilienblätter.

Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Knoblauch. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die Quinoa, das Gemüse, den Feta und die Oliven. Gießen Sie das Dressing darüber und vermengen Sie alles sanft.

Servieren Sie den Salat sofort oder lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, um die Aromen zu intensivieren.