Die großen Garnelen gründlich abspülen und trocken tupfen. In einer Schüssel die Garnelen mit der Cajun-Gewürzmischung, dem raucharomatischen Paprika und, wenn gewünscht, dem Cayennepfeffer gut vermengen. Diese Mischung mindestens 10 Minuten lang ziehen lassen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl und die ungesalzene Butter erhitzen. Füge die gewürfelte Zwiebel, Paprika und Sellerie hinzu und brate die Mischung für 5–7 Minuten an, bis das Gemüse weich und leicht glasig ist. Kurz vor dem Ende den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 30 Sekunden anbraten.

Das Tomatenmark in die Pfanne einrühren und für 1–2 Minuten mit den Aromaten anschwitzen. Dann die Worcestershiresauce, das Hühner- oder Fischfond sowie die getrockneten Kräuter hinzufügen. Alles gut vermengen und die Sauce zum Köcheln bringen, damit sie leicht eindickt, etwa 5 Minuten.

In einer separaten großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwas Olivenöl heiß werden lassen. Die marinierten Garnelen gleichmäßig in der Pfanne verteilen und jede Seite 2–3 Minuten braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind.

Die gebratenen Garnelen vorsichtig in die Pfanne mit der Sauce geben. Rühre alles gut um und lasse die Garnelen für weitere 1–2 Minuten in der Sauce köcheln.

Die Würzigen Voodoo-Garnelen auf einer Servierplatte anrichten und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen. Serviere das Gericht zusammen mit fluffigem Reis, cremigen Grits oder knusprigem Brot.