Chipotle-Aioli zubereiten: Mayonnaise, gehackte Chipotle-Paprika, Adobo-Sauce, Limettensaft und Knoblauch vermengen, bis die Mischung glatt ist. Für ein paar Minuten stehen lassen.

Brötchen toasten: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Butter schmelzen lassen. Brötchen aufschneiden und in die Pfanne legen. 1-2 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Eier kochen: Butter oder Öl in die Pfanne hinzufügen, Eier vorsichtig hineinschlagen und braten. In den letzten Minuten den Käse hinzufügen, bis er schmilzt.

Avocado vorbereiten: Avocado schneiden oder zerdrücken und leicht mit Salz würzen.

Sandwich zusammenstellen: Aioli auf beiden Seiten der Brötchen verteilen, Rucola, Eier und Avocado schichten. Obere Brötchenhälfte aufsetzen.

Warm servieren: Sandwiches sofort servieren, während sie noch warm sind.