Vermische die Graham-Cracker-Krümel mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel, bis alles gut verbunden ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in die Tartletformen, sodass ein fester Boden entsteht. Stelle die Formen für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank.

Gib die gehackte weiße Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und platziere sie über einem Wasserbad. Rühre konstant, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist. Lasse die Schokolade kurz abkühlen.

Schlage die Schlagsahne in einer gut gekühlten Rührschüssel, bis weiche Spitzen entstehen. Achte darauf, die Sahne nicht überquirlen, damit sie ihre luftige Konsistenz behält.

Verrühre den weichen Frischkäse mit dem Puderzucker, bis die Mischung ganz glatt ist. Füge die leicht abgekühlte weiße Schokolade hinzu und rühre gut um.

Falte die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäse-Schokoladen-Mischung, bis die gesamte Mischung locker und luftig bleibt.

Fülle die Mousse in die gekühlten Keksböden und garniere sie mit frischen Himbeeren und Karamellsauce.