In einer Schüssel das Pflanzenöl, den Limettensaft, den Limettenabrieb und den Honig gut verquirlen. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Die Wassermelone schälen und in große Viertel schneiden, dann in mundgerechte Würfel schneiden.

Halbiere die Salatgurke der Länge nach und entferne die Kerne, dann in kleine Würfel schneiden.

Den Fetakäse in gleichmäßige Würfel schneiden und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.

Die Minze grob hacken und über die restlichen Zutaten streuen.

Das Dressing über die Salatmischung gießen und behutsam vermengen.

Den Salat sofort servieren, um die frischesten Aromen zu genießen.