In einer großen Schüssel Reismehl, Kokosmilch, Wasser, Kurkuma und Salz zusammenbringen. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten können und die Konsistenz optimal wird.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie einen Teelöffel Pflanzenöl hinzu. Warten Sie, bis das Öl shimmering ist, um sicherzustellen, dass die Pfannkuchen nicht ankleben und eine goldene Farbe annehmen.

Gießen Sie ½ Tasse des Teigs in die Pfanne und neigen Sie diese, um den Teig dünn zu verteilen. Backen Sie den Pfannkuchen 2-3 Minuten lang, bis die Ränder sich lösen und die Unterseite goldbraun ist. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche noch leicht feucht bleibt.

Legen Sie eine Auswahl Ihrer Füllung, wie Hühnchen, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln, auf eine Seite des Pfannkuchens. Vermeiden Sie es, zu viel Füllung zu verwenden, damit Sie den Pfannkuchen später leicht zusammenfalten können.

Falten Sie den Pfannkuchen vorsichtig über die Füllung und lassen Sie ihn noch 1-2 Minuten weitergaren. Stellen Sie sicher, dass die Füllung gut durchgewärmt ist und der Pfannkuchen eine schöne, goldene Farbe angenommen hat.

Legen Sie die fertigen Banh Xeo Pfannkuchen auf einen Teller und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern, Limettenvierteln und einer Dipsauce. Genießen Sie dieses köstliche Gericht und bringen Sie die Aromen Vietnams auf Ihren Tisch!