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Veganer gerösteter Herbsternte-Salat

Veganer gerösteter Herbsternte-Salat mit Kichererbsen

Entdecke diesen veganen gerösteten Herbsternte-Salat voller Farben und Aromen, der Kichererbsen und Honeynut-Kürbis beinhaltet.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Beilagen
Cuisine: Herbstküche, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 1 stück Honeynut-Kürbis oder Butternut-Kürbis
  • 400 g Kichererbsen gut getrocknet
  • 1 tasse Quinoa oder brauner Reis
  • 200 g Lacinato-Grünkohl massiert mit Olivenöl
Für das Dressing
  • 2 EL Tahini oder Sonnenblumenkernbutter
  • 2 EL Frischer Zitronensaft
  • 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Knoblauchpulver

Equipment

  • Backblech
  • Topf
  • Schüssel
  • Messer

Method
 

Schritte
  1. Heize deinen Ofen auf 230°C (450°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Mische in einer kleinen Schüssel Kreuzkümmel, Koriander, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Ceylon-Zimt.
  3. Gib die Kichererbsen und den gewürfelten Honeynut-Kürbis in eine große Schüssel. Füge die Gewürzmischung, einen Schuss Olivenöl und eine Prise Salz hinzu.
  4. Röste die Kichererbsen und den Kürbis für 25-30 Minuten im Ofen.
  5. Koche die Quinoa in einem Topf mit Wasser für 10-12 Minuten.
  6. Schneide den Lacinato-Grünkohl, massiere ihn mit Olivenöl für 2-3 Minuten.
  7. Mische Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup und restliche Gewürze für das Dressing.
  8. Kombiniere die gekochte Quinoa mit dem Grünkohl und füge die gerösteten Zutaten hinzu.
  9. Serviere den Salat sofort oder bewahre ihn im Kühlschrank auf.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 300IUVitamin C: 25mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notes

Die Kichererbsen sollten gut getrocknet sein, um die Knusprigkeit zu gewährleisten. Lasse das Dressing vor dem Servieren ziehen, um die Aromen zu intensivieren.

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