Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.

Den frischen Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis er zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die gekochten Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und dann zu einem Püree zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den veganen Frischkäse unter das Kartoffelpüree mischen und die Spinat-Zwiebel-Mischung hinzufügen. Gut vermengen.

Aus dem Mehl und etwas Wasser einen glatten Teig kneten. Den Teig dünn ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen.

Auf jeden Teigkreis einen Löffel der Füllung geben, den Rand mit Wasser bestreichen und zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeltaschen vorsichtig hineingeben. 5-7 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Teller anrichten.