Fette eine 9x13 Zoll große Auflaufform gründlich mit Butter oder Öl ein. In einer großen Schüssel schneide das Brot in Stücke und gebe es darin zur Seite. In einer anderen Schüssel verrühre die Eier, die Milch, die Sahne, den Zucker, den braunen Zucker, den Vanilleextrakt und den Zimt, bis alles gut vermischt ist. Gieße diese Mischung gleichmäßig über die Brotwürfel und füge die gehackten Bananen hinzu. Mische alles sanft, damit das Brot die Flüssigkeit gut aufnehmen kann.

Verteile die Mischung gleichmäßig in der eingefetteten Auflaufform und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Stelle die Auflaufform über Nacht in den Kühlschrank.

Heize deinen Ofen auf 175 °C vor. Nimm die Auflaufform aus dem Kühlschrank und entferne die Frischhaltefolie. Backe den Auflauf für 35 bis 40 Minuten, bis die Oberseite fest und leicht goldbraun ist.

Mische in einer Schüssel das Mehl, den Zucker und den Zimt. Füge die kalte Butter in kleinen Stücken hinzu und zerdrücke sie, bis die Mischung krümelig ist.

Nimm den Auflauf aus dem Ofen und streue die vorbereiteten Streusel gleichmäßig darüber. Schiebe die Auflaufform zurück in den Ofen und backe sie für weitere 5 Minuten.

Lass den Auflauf einige Minuten stehen, damit er abkühlen kann. Serviere ihn warm mit Ahornsirup, Schlagsahne oder frischen Früchten.