Blätterteig auf tauen und Ofen auf 200°C vorheizen. Ramekins einfetten.

Teig auf 3 mm ausrollen und Kreise ausschneiden, die etwas größer sind als die Ramekins. Teigkreise in die Ramekins legen.

Ramekins mit Blätterteig 12-15 Minuten blindbacken, bis leicht goldbraun.

Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, frischen Spinat hinzufügen, bis er zusammenfällt. Frischkäse, Schlagsahne, Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterrühren.

Spinatfüllung gleichmäßig in die Teigschalen verteilen, dann vorsichtig ein Ei in jede Schale schlagen.

Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen für goldene Farbe, optional mit 'Everything Bagel'-Gewürz bestreuen.

Eier Napoleon 12-18 Minuten backen, bis die Eier den gewünschten Gargrad erreichen und der Teig goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit frischem Schnittlauch garnieren.