Fette eine 23 cm große Springform leicht ein. Zerbrösele die Graham-Cracker in einer Küchenmaschine und mische sie mit den Kokosflocken, dem braunen Zucker und dem Salz. Füge die geschmolzene Butter hinzu und vermenge alles gut. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden der Springform, sodass ein fester, knuspriger Boden entsteht.

Heize den Ofen auf 160°C vor. Schlage den Frischkäse mit einem Handrührgerät, bis er cremig und glatt ist. Füge nach und nach den Zucker hinzu und rühre weiter. Mische dann den Sauerrahm, die Ube Halaya, den Ube-Extrakt und eine Prise Salz unter. Achte darauf, alles gut zu vermengen, bis eine uniforme Masse entsteht.

Gib die Zimmertemperatur-Eier einzeln zur Käsekuchenfüllung und rühre jedes Mal sanft, bis sie gerade so eingearbeitet sind. Achte darauf, die Mischung nicht zu übermixen, um ein Aufreißen während des Backens zu vermeiden.

Gieße die Käsekuchenmasse vorsichtig auf den vorbereiteten Boden. Setze die Springform in eine größere Auflaufform und fülle diese mit kochendem Wasser, sodass der Wasserstand etwa zur Hälfte der Springform reicht. Backe den Ube Käsekuchen für etwa 60 Minuten.

Schalte den Ofen aus und lasse den Käsekuchen 10 Minuten bei leicht geöffneter Tür ruhen. Mit einem Messer den Rand der Form vorsichtig lösen, um ein Brechen zu verhindern. Lass den Kuchen dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du ihn mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lässt.

Schlage die Schlagsahne mit dem Puderzucker und dem Ube-Extrakt auf, bis sich mittelfeste Spitzen bilden. Wenn der Ube Käsekuchen gut durchgekühlt ist, spritze die Ube-Schlagsahne vorsichtig rund um den Rand des Kuchens.

Wenn du bereit bist zu servieren, schneide den Ube Käsekuchen in Stücke und genieße ihn pur oder mit frischem Obst.