Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mit der geschmolzenen Butter vermengen und die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen. Fest andrücken und für 10 Minuten im Ofen backen. Danach abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker, den Eiern, dem Zitronensaft, der Zitronenschale, der Speisestärke und dem Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Frischkäsemasse auf den abgekühlten Keksboden gießen und gleichmäßig verteilen. Im Ofen für 40-45 Minuten backen, bis die Mitte fest ist. Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.

In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Käsekuchenmasse heben.

Für das Baiser die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und fest ist.

Das Baiser gleichmäßig auf der Käsekuchenoberfläche verteilen und mit einem Löffel oder einer Gabel dekorative Spitzen formen.

Den Kuchen für weitere 10 Minuten bei 200 °C backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist. Danach abkühlen lassen und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kaltstellen.