In einer Schüssel warmes Wasser, Zucker und aktive Trockenhefe vermengen. Lasse die Mischung für etwa 10 Minuten stehen.

In einer Küchenmaschine Weizenmehl mit der Hefemischung vermengen. Füge dann Milch, Olivenöl und Salz hinzu.

Knete den Teig für 5 Minuten auf langsamer Stufe und erhöhe dann die Geschwindigkeit für weitere 3 Minuten.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig für etwa 1 Stunde und 30 Minuten ruhen.

Lass den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und forme ihn zu einem Rechteck. Spalte ihn dann in die Bootform.

Platziere das geformte Brot auf einem Backblech. Fülle die Mitte mit der Käsemischung und würze mit schwarzem Pfeffer.

Bestreiche den Teig mit Milch und backe ihn bei 190°C für 25-30 Minuten.

Reduziere die Temperatur auf 180°C. Füge das Eigelb in die Mitte der Füllung hinzu und backe für weitere 3-4 Minuten.

Nehme das Khachapuri aus dem Ofen und bestreiche die Ränder mit ungesalzener Butter.