Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die ungesalzene Butter hinzu. Lass die Butter schmelzen und sprudeln, bis sie leicht schäumt, was etwa 2 Minuten dauert.

Gib die geschnittenen Cremini Champignons und die gewürfelte süße Zwiebel in die Pfanne. Brate sie 3 bis 5 Minuten lang an, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Füge das magere Hackfleisch hinzu und brate es für 3 bis 5 Minuten, bis es rundum braun und krümelig ist. Rühre regelmäßig um.

Gib das Allzweckmehl in die Pfanne und verrühre es gründlich mit dem Fleisch und den Gemüsesorten. Lass das Mehl für etwa 1 Minute kochen.

Gieße den trockenen Weißwein in die Pfanne und kratz mit einem Holzlöffel den Boden ab, um alle angebratenen Stücke zu lösen. Lass den Wein für etwa 2 Minuten kochen.

Füge die Rinderbrühe, Worcestersauce, Dijon-Senf und die ungekochten Eiernudeln in die Pfanne. Rühre alles gut durch und bringe die Mischung zum Kochen.

Decke die Pfanne ab, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse alles 9 bis 10 Minuten köcheln, bis die Pasta al dente ist.

Nehme die Pfanne vom Herd und rühre den Sauerrahm ein, bis er gut verteilt ist und die Sauce cremig wird. Garnieren mit frischer Petersilie.