Heize den Ofen auf 175 °C vor und bereite ein tiefes Backblech mit heißem Wasser für ein Wasserbad vor.

Schlage die Eier in einer Schüssel sanft mit einem Schneebesen, bis sie glatt sind.

Füge die Kokosmilch, den Palmzucker, das Salz und den Vanilleextrakt zur Eiermischung hinzu und rühre gut um.

Gieße die Mischung durch ein feines Sieb in eine andere Schüssel oder direkt in die vorbereitete Auflaufform.

Optional: Schichte den eingeweichten Klebreis gleichmäßig auf den Boden der Auflaufform vor dem Eingießen der Mischung.

Backe den Pudding 45 Minuten bis 1 Stunde im Wasserbad.

Lass den Pudding nach dem Backen auf Raumtemperatur abkühlen und dann in den Kühlschrank stellen.