Erhitze das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge den gehackten Knoblauch, die gewürfelte Zwiebel, die rote Paprika und die gewürfelte Süßkartoffel hinzu und brate sie 3–4 Minuten an.

Rühre die rote Currypaste in das Gemüse ein und koche alles für 1 Minute weiter, bis sich die Aromen entfalten.

Gib die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und verrühre alles gut, bis die Mischung glatt ist. Bringe die Suppe zum Kochen.

Füge die Teigtaschen hinzu und lasse alles für 6–8 Minuten köcheln, bis die Teigtaschen durchgegart sind.

Füge den frischen Spinat und den Limettensaft hinzu und koche alles für 1–2 Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Nimm die Suppe vom Herd, schöpfe sie in Schalen und garniere jede Portion mit frischem Koriander.