In einem großen Topf das Avocadoöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, die rote Paprika und die Karotten hinzufügen und etwa 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird und aromatisch duftet.

Die Thai Rote Curry-Paste in den Topf einrühren und 1–2 Minuten kochen lassen, bis sie ihre Aromen freisetzt.

Langsam die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf gießen, während du alles gut umrührst. Die Mischung sanft zum Köcheln bringen.

Füge die Ramen- oder Reisnudeln hinzu und koche diese gemäß den Anweisungen auf der Packung (ca. 5–7 Minuten).

Kurz vor dem Servieren den frischen Koriander und den Limettensaft in die Suppe einrühren.

Die Suppe heiß servieren, dabei mit frischem Koriander und Limettenvierteln garnieren.