Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

In einer großen Pfanne das Erdnussöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten.

Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er aromatisch ist.

Die Hähnchenbrustfilets in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind.

Die Paprika, Brokkoli und Karotten hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

In einer Schüssel die Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft und Honig gut vermischen. Diese Mischung in die Pfanne gießen.

Alles gut umrühren und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das fertige Gericht mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.