Fisch vorbereiten: Spülen Sie den Fisch unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn trocken. Schneiden Sie auf jeder Seite 3-4 diagonale Einschnitte, damit er gleichmäßig gart.

Marinade herstellen: Mischen Sie in einer Schüssel den gehackten Knoblauch, den frisch gepressten Limettensaft, die Fischsauce, die Sojasauce und den Palmzucker, bis alles gut vermischt ist.

Fisch füllen: Legen Sie den Fisch auf einen hitzebeständigen Teller und füllen Sie die Einschnitte sowie das Innere des Fisches mit den Kaffir-Limettenblättern, dem Zitronengras und gegebenenfalls den geschnittenen Chilischoten.

Marinade auftragen: Gießen Sie die Hälfte der Limetten-Knoblauch-Marinade gleichmäßig über den Fisch.

Dampf vorbereiten: Richten Sie Ihren Dampfgarer ein und bringen Sie Wasser zum Kochen. Dämpfen Sie den Fisch für 15-20 Minuten.

Fisch garnieren und servieren: Garnieren Sie den Fisch mit den restlichen Koriander- und Thai-Basilikumblättern und servieren Sie ihn sofort auf einem schönen Teller.