Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur etwas Pflanzenöl. Füge die gelbe Zwiebel hinzu und brate sie für etwa eine Minute, bis sie weich und leicht transparent ist.

Gib den gehackten Knoblauch, Ingwer und die rote Currypaste in den Topf. Rühre alles gut um und brate die Mischung für eine weitere Minute.

Fülle den Topf mit der Brühe, der Kokosmilch, der Erdnussbutter und der Sojasauce. Rühre kräftig um, bis die Erdnussbutter integriert ist.

Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und füge dann die Hähnchenbrust und die Champignons hinzu. Lasse alles für etwa 15 Minuten köcheln.

Nimm das Hähnchen aus dem Topf und zerkleinere es. Füge die rote Paprika und die Ramen-Nudeln hinzu.

Rühre das zerkleinerte Hähnchen und den Limettensaft in die Ramen-Mischung ein und serviere mit Limettenschnitzen und Koriander.