Spüle den Sushi-Reis gründlich, bis das Wasser klar ist. Koche den Reis mit der entsprechenden Menge Wasser, bringe ihn zum Kochen und lasse ihn dann 10–12 Minuten köcheln. Decke den Reis ab und lasse ihn 10 Minuten ruhen.

Vermische in einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz, bis sich alles aufgelöst hat. Füge diese Mischung vorsichtig zum gekochten Reis hinzu und falte sie sanft unter.

Drücke den abgekühlten Reis gleichmäßig in eine 20x20 cm große Auflaufform. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Sobald der Reis fest ist, schneide ihn in rechteckige Stücke. Sprühe die Stücke leicht mit einem neutralen Ölspray ein. Heize die Airfryer auf 200°C vor und frittierte die Reiskstücke für 12–15 Minuten.

In einer Schüssel mische gewürfelte Mango, Gurke, rote Zwiebel, Limettensaft, Sojasauce, geröstetes Sesamöl, Sesamkörner und nach Belieben Chiliflocken.

Vermenge in einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise, Gochujang, Limettensaft und Honig oder Ahornsirup.

Nehme die knusprigen Reisstücke und platziere jeweils einen Löffel der Mango-Tartare darauf. Beträufle die Tartare mit der Gochujang-Mayo.