Reinige den Fisch gründlich, entferne Haut und Gräten und schneide ihn in 2,5 cm große Filets. Würze die Fischstücke mit Calamansi-Saft, Salz, Pfeffer und optional MSG. Lass sie etwa 10 Minuten marinieren.

Nimm eine flache Schüssel und fülle sie mit Maisstärke. Tauche jedes Filet zuerst in die Maisstärke, dann in das geschlagene Ei und wälze es zuletzt in den japanischen Paniermehl, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Erhitze Öl in einer tiefen Pfanne auf mittelhoch, bis es etwa 180°C erreicht hat. Brate die panierten Fischfilets portionsweise, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Für die Sauce gib in einen Topf etwas Wasser und löse die Maisstärke mit Zucker darin auf. Füge Zwiebel, Knoblauch, Gurke, Tomate und Paprika hinzu. Gieße dann den Ananassaft, Essig, Sojasauce und Margarine dazu. Koche die Mischung bis sie zum Kochen bringt, und lasse sie dann 2 Minuten köcheln.

Platziere die frittierten Fischfilets auf einem Servierteller und gieße die süßsaure Sauce großzügig darüber.