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Süßkartoffel- und Rübenstapel mit Pesto und Burrata

Süßkartoffel- und Rübenstapel mit Pesto und Burrata

Ein farbenfrohes Gericht aus Süßkartoffeln und Rüben, kombiniert mit cremigem Burrata und aromatischem Pesto, ideal als Beilage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Stapel
Course: Beilagen
Cuisine: vegetarisch
Calories: 290
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Stapel
  • 2 Stück Süßkartoffeln bei Bedarf auch Yamswurzeln verwenden
  • 2 Stück Rüben oder vorgegarte Rüben aus der Dose
  • 3 EL Olivenöl zum Rösten
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
Für das Pesto
  • 50 g Basilikum oder Spinat/Rucola
  • 30 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
  • 50 g Parmesan oder Hefeflocken für vegane Option
  • 2 Zehen Knoblauch je nach Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft oder Limettensaft
Für die Garnitur
  • 1 Stück Burrata oder frischer Mozzarella
  • nach Geschmack Mikrogreens oder frischer Basilikum

Equipment

  • Ofen
  • Küchenmaschine
  • Backblech
  • Backpapier

Method
 

Zubereitung
  1. Heize deinen Ofen auf 200 °C vor und bereite zwei Backbleche mit Backpapier vor.
  2. Schneide die Süßkartoffeln und Rüben in gleichmäßige Scheiben und verteile sie auf den Backblechen. Beträufle mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.
  3. Röste die Süßkartoffeln für 25-30 Minuten und die Rüben für 30-35 Minuten, bis sie zart sind.
  4. Bereite das Pesto vor, indem du Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft in eine Küchenmaschine gibst und pürierst.
  5. Schichte die Gemüsescheiben abwechselnd auf einen Teller, beginnend mit Süßkartoffel und dann Rübe.
  6. Gib einen Klecks Pesto und ein Stück Burrata auf jeden Stapel.
  7. Optional: Garniere mit Mikrogreens oder frischem Basilikum und serviere sofort.

Nutrition

Serving: 1StapelCalories: 290kcalCarbohydrates: 25gProtein: 10gFat: 18gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 9gCholesterol: 20mgSodium: 300mgPotassium: 700mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 12000IUVitamin C: 15mgCalcium: 250mgIron: 2mg

Notes

Dieses Gericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch einfach zuzubereiten und perfekt für besondere Anlässe.

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