Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker in einer Schüssel, bis die Mischung glatt und cremig ist. Füge dann ein Ei, Mandelnmehl und eine Prise Salz hinzu, gefolgt von dem Allzweckmehl. Mische das Ganze nur, bis die Zutaten gerade so verbunden sind, um einen zarten Mürbeteig zu erhalten. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.

Heize deinen Ofen auf 160°C (325°F) vor. Rolle den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und lege ihn vorsichtig in eine Tarteform. Stich den Boden mit einer Gabel ein, um Blasenbildung zu vermeiden, und friere ihn für 30 Minuten ein. Backe den Tarteboden dann 20 bis 30 Minuten, bis er goldbraun ist. Lasse ihn vollständig abkühlen.

Erhitze die Milch zusammen mit dem Vanilleextrakt in einem Topf, bis sie fast kocht. In einer separaten Schüssel verquirlst du die Eigelb mit Zucker und Maisstärke. Nimm etwas der heißen Milch und temperiere die Eiermischung, indem du sie langsam unterrührst. Gib die Mischung dann zurück in den Topf und erwärme sie unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Lasse die Füllung abkühlen.

Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und gib ihn in einen Topf mit etwas Wasser, Zucker, Zitronensaft und der Zimtstange sowie dem Sternanis. Lasse die Mischung bei schwacher Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln, bis der Rhabarber zart, aber nicht matschig ist. Zerkleinere ihn anschließend leicht zu einem Kompott.

Verteile die abgekühlte Puddingfüllung gleichmäßig auf dem Tarteboden. Anschließend gib den Rhabarberkompott darüber, so dass er gut sichtbar ist. Stelle die Tarte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird und sich die Aromen verbinden.