Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Füge den süßen Mais hinzu und koche ihn 2–3 Minuten lang, bis er lebhaft leuchtet.

Legen die gekochten Maiskolben auf eine stabile Unterlage. Mit einem scharfen Messer schneidest du vorsichtig die Körner von den Kolben ab.

In einer großen Rührschüssel kombinieren die abgeschnittenen Maiskörner mit gewürfelter Avocado, fein gehacktem Jalapeño, geschnittenen Frühlingszwiebeln und frisch gehacktem Koriander. Füge den Limettensaft und optional Öl hinzu.

Mische die Zutaten vorsichtig mit einem großen Löffel, bis alles gut durchzogen ist. Schmecke den Salat mit Salz, Pfeffer und Tajin nach deinem Geschmack ab.

Lass den Salat einige Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten können. Serviere den Salat frisch und kühl.