In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den Zucker, das Backpulver, das Backsoda und das Salz gründlich vermischen.

In einer separaten Schüssel die Kokosnusscreme, das Ei, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt gut verrühren.

Gieße die feuchte Mischung langsam in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und vermenge alles sanft.

Erhitze eine beschichtete Pfanne oder einen Bräter auf mittlerer Hitze und fette die Oberfläche leicht.

Gib etwa 1/4 Tasse Teig für jeden Pfannkuchen in die Pfanne und backe sie 2-3 Minuten.

Flippe die Pfannkuchen vorsichtig um und koche sie weitere 1-2 Minuten.

Serviere die goldbraunen Pfannkuchen warm mit deinen Lieblingsbelägen.