Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Pasta hinzu. Koche die Pasta für 8-10 Minuten, bis sie al dente ist. Gieße die Pasta ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

Erhitze den Grill auf mittlerer bis hoher Temperatur. Grille die Maiskolben 10-12 Minuten lang, dreh sie regelmäßig bis sie goldbraun sind.

In einer Schüssel vermische die Mayonnaise, Limettensaft, Chilipulver und Salz, bis eine cremige Sauce entsteht.

In einer großen Schüssel kombiniere die abgekühlte Pasta, den gegrillten Mais und den Cotija-Käse. Gieße das Dressing darüber und rühre vorsichtig um.

Serviere den Salat sofort oder lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt werden.