Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Pflanzenöl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er schön gebräunt ist. Dann herausnehmen und beiseitelegen.

Im gleichen Topf die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten).

Den Braten wieder in den Topf legen und die Rinderbrühe, Worcestershiresauce, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen.

Den Braten bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis er zart ist. Gelegentlich wenden.

Nach dem Schmoren den Braten herausnehmen und warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen, um die Gemüse zu entfernen.

Für die Soße die Brühe zurück in den Topf geben und den Blauschimmelkäse hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Optional kann das Mehl hinzugefügt werden, um die Soße zu binden.

Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der Blauschimmelkäse-Soße servieren.