Setze einen großen Topf mit Wasser auf, füge 800 g ungeschälte, gesalzene Kartoffeln hinzu und bringe das Wasser zum Kochen. Koche die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten, bis sie zart sind, aber nicht auseinanderfallen.

Während die Kartoffeln kochen, wasche 500 g frischen oder aufgetauten Spinat gründlich und entferne die dicken Stängel. Schneide den Spinat grob.

Nimm eine Zwiebel und 1-2 Knoblauchzehen zur Hand. Würfle die Zwiebel grob und hacke den Knoblauch fein.

In einer kleinen Schüssel vermischt du 250 ml Kochsahne mit 1 TL Mehl, bis die Mischung ganz glatt ist.

Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten an.

Gebe den vorbereiteten Spinat in die Pfanne zu den Aromastoffen. Brate ihn für etwa 3-5 Minuten, bis er zusammengefallen und zart ist.

Rühre die vorherige Creme-Mischung und 80 g frisch geriebenen Parmesan sowie ¼ tsp Muskatnuss in die Pfanne mit dem Spinat ein. Lasse die Mischung bei niedriger Hitze für etwa 5 Minuten köcheln.

Schneide die abgekühlten und geschälten Kartoffeln in dicke Scheiben oder Würfel und füge sie vorsichtig in die Pfanne mit der Spinat-Käse-Sahne-Soße hinzu.