Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und braten Sie diese für 2-3 Minuten an, bis sie durchsichtig und leicht goldbraun sind.

Geben Sie den frischen Spinat in die Pfanne und braten Sie ihn für etwa 2 Minuten an, bis er vollständig verwelkt ist. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen und dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Legen Sie eine Tortilla auf eine flache Arbeitsfläche und verteilen Sie die Spinatmischung gleichmäßig auf der einen Hälfte. Streuen Sie dann den zerbröckelten Feta und etwas Mozzarella darüber.

Falten Sie die Tortilla vorsichtig in der Mitte zusammen, sodass die gefüllte Hälfte die unbefüllte Hälfte überlappt.

Schmelzen Sie die Hälfte der Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie jede gefaltete Quesadilla in die Pfanne und braten Sie sie für 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Lassen Sie die gebratenen Quesadillas kurz ruhen, bevor Sie sie in gleichmäßige Keile schneiden und heiß servieren.