In einer Schüssel die Hefe zusammen mit der warmen Milch und einer Prise Zucker vermischen. Nach 5–10 Minuten sollte die Mischung schäumen.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen lassen.

In einer Pfanne frischen Spinat dünsten. In einer separaten Pfanne die Eier unter Rühren braten. Den Spinat und Schinken hinzufügen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und ausrollen, in gleichmäßige Rechtecke schneiden und die Füllung einfüllen.

Die geformten Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und erneut 30 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Rollen mit Eiwäsche bestreichen und 15-20 Minuten backen.