Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und röste die Kreuzkümmelsamen sowie die Sichuan-Pfefferkörner für 2-3 Minuten, bis sie aromatisch sind. Grob mahlen und beiseite stellen.

Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und koche die breiten Reisnudeln gemäß der Packungsanweisung, etwa 5-7 Minuten. Eine Tasse Nudelwasser aufheben.

Erhitze in einem großen Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate beides etwa 1 Minute an.

Erhöhe die Hitze auf hoch und füge die Lamm Schulter hinzu. Brate das Lamm für etwa 4-5 Minuten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.

Incorporiere die gemahlenen Gewürze, Zwiebeln, Serrano-Pfeffer, Sojasauce, Chiliöl, Sesamöl, Reisweinessig und Zucker. Koche alles etwa 5 Minuten lang und füge Nudelwasser hinzu, falls nötig.

Gib die gekochten Reisnudeln in die Pfanne und tossiere alles gut, damit die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

Richte die Nudeln auf Tellern an und garniere sie mit Koriander und einem Spritzer Chiliöl.