Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl und brate die rohe milde italienische Wurst etwa 5 Minuten lang, bis sie goldbraun ist.

Gib die ungesalzene Butter, die gewürfelten Zwiebeln und die Fenchelknollen hinzu und koche bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten.

Bringe in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen, füge die Eierpappardelle hinzu und koche bis al dente (ca. 3-5 Minuten).

Füge in die Pfanne mit dem Gemüse den gehackten Knoblauch, das Tomatenmark und die Calabrian Chilischoten hinzu und koche für ca. 1 Minute.

Gieß den Weißwein hinzu und lasse 2 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft.

Rühre das Tomatenpüree, die Schlagsahne, den frischen Oregano und die gebratene Wurst unter und lasse die Sauce 5 Minuten köcheln.

Gieße die al dente Pappardelle ab und vermische sie gut mit der Sauce.

Richte die Pasta auf Tellern an und würze nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.