Erhitze in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel nativ extra Olivenöl. Füge die fein gehackte gelbe Zwiebel hinzu und dünste sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und glasig ist.

In die Pfanne kommen jetzt 3 gehackte Knoblauchzehen sowie 1 Teelöffel Paprika, 1/2 Teelöffel koscheres Salz, 1 Teelöffel Chilipulver, 1 Teelöffel getrockneter Oregano, 1/2 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eventuell 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer. Brate alles zusammen für weitere 2 Minuten, bis die Gewürze aromatisch sind.

Rühre 1 Tasse langkörnigen weißen Reis (wie Jasmin oder Basmati) in die Pfanne und lasse ihn etwa 2 Minuten rösten.

Gib nun 1 Dose (400 g) feuergeröstete, gewürfelte Tomaten, 1 Dose (400 g) abgetropfte und gespülte Kidneybohnen sowie 2 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe in die Pfanne. Bring die Mischung zum Kochen.

Sobald die Mischung kocht, reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Decke die Pfanne ab und lasse alles für etwa 25 Minuten sanft köcheln.

Falls du das optionale Petersilienöl zubereiten möchtest, mische in einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse frische, gehackte Petersilie, die Schale und den Saft von einer Zitrone sowie 2 Esslöffel Olivenöl.

Nachdem der Reis und die Bohnen fertig sind, streue 1/2 Tasse in Scheiben geschnittene grüne Oliven über das Gericht und träufle dann das vorbereitete Petersilienöl darüber.