Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Schneiden Sie den Spaghetti-Kürbis der Länge nach durch, entfernen Sie die Kerne und legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech. Backen Sie ihn für etwa 45 Minuten, bis die Schale weich ist und sich leicht mit einer Gabel eindrücken lässt.

Lassen Sie den Spaghetti-Kürbis nach dem Backen etwas abkühlen. Mit einer Gabel kratzen Sie das Fruchtfleisch heraus, um die noodleartigen Stränge zu formen. Achten Sie darauf, die „Nudeln“ vorsichtig zu lösen, damit sie nicht zerfallen. Stellen Sie diese beiseite und bereiten Sie die weiteren Zutaten vor.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Öl. Fügen Sie die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzu und karamellisieren Sie sie für etwa 5–7 Minuten, bis sie goldbraun und weich ist.

In der gleichen Pfanne, in der Sie zuvor die Zwiebeln zubereitet haben, schlagen Sie zwei Eier auf. Rühren Sie sie kontinuierlich, bis sie leicht gestockt und nicht mehr flüssig sind – dies dauert etwa 2–3 Minuten.

Erhitzen Sie die Pfanne erneut und fügen Sie das gewürfelte, gekochte Hühnerfleisch hinzu, um es kurz zu erwärmen. Fügen Sie nun den bereits vorbereiteten Spaghetti-Kürbis und die Pad Thai Sauce hinzu, und rühren Sie alles gut um.

Geben Sie die karamellisierten Zwiebeln und die Rühreier zurück in die Pfanne mit dem Spaghetti-Kürbis Pad Thai. Vermengen Sie alles gut und lassen Sie es eine weitere Minute auf der Hitze, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren Sie Ihr Spaghetti-Kürbis Pad Thai heiß und garnieren Sie es mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln und gerösteten Cashews. Fügen Sie bei Bedarf Sriracha oder Chiliflocken hinzu.