In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
Den gehackten Knoblauch dazugeben und 1 Minute weiterbraten, bis er duftet.
Die Zucchini und Champignons in die Pfanne geben und gut umrühren.
Oregano, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und alles gut vermischen.
Die Hitze reduzieren und die Mischung 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.