Zwiebeln karamellisieren: Schälen und schneiden Sie die gelben Zwiebeln. Erhitzen Sie in einer Pfanne bei niedriger Hitze Olivenöl und Butter. Lassen Sie die Zwiebeln langsam für 30-45 Minuten köcheln, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie dann braunen Zucker und Balsamico-Essig hinzu und kochen Sie für weitere 2-3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Karamellisierte Zwiebeln beiseite stellen.

Pilze sautieren: In der gleichen Pfanne etwas mehr Olivenöl erhitzen und die geschnittenen Cremini-Pilze hinzufügen. Braten Sie die Pilze bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten, bis sie schön gebräunt sind. Rühren Sie den gehackten Knoblauch und den frischen Thymian ein und löschen Sie mit Weißwein ab. Nach dem Würzen die Pilze ebenfalls beiseite stellen.

Sandwiches zusammenstellen: Bestreichen Sie eine Seite der Sauerteigscheiben mit weicher Butter. Auf der ungebutterten Seite von zwei Scheiben Dijon-Senf verteilen. Eine Schicht Schweizer Käse darauflegen, gefolgt von einer Portion der sautierten Pilze und den karamellisierten Zwiebeln. Mit einer weiteren Käsescheibe abdecken.

Sandwiches garen: Eine saubere Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Sandwiches mit der gebutterten Seite nach unten hineinlegen. Braten Sie die Sandwiches für 3-5 Minuten, bis das Brot goldbraun ist und der Käse schmilzt. Optional die Pfanne abdecken, um das Schmelzen zu beschleunigen. Servieren Sie das Sandwich sofort.