Erhitze in einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur. Füge die Schupfnudeln hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge die kleinen, gewaschenen Tomaten in die Pfanne hinzu. Koche sie, bis sie weich werden und die Haut beginnt zu platzen, etwa 3-5 Minuten.

Lass die Hitze auf niedrig sinken und rühre das Tomatenmark sowie den gepressten Knoblauch unter die Tomatenmischung. Koche alles für ca. 1 Minute.

Gieße die Kochsahne in die Pfanne und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Lass die Sauce sanft köcheln, bis sie leicht eingedickt ist, etwa 3-5 Minuten.

Verteile den Mini-Mozzarella gleichmäßig über die Schupfnudel-Tomaten-Mischung. Decke die Pfanne ab und lasse sie auf niedriger Hitze stehen, bis der Käse geschmolzen ist, ca. 3-4 Minuten.

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre nach Belieben frischen Rucola unter. Serviere die Schupfnudelpfanne heiß.