Lege ein Backblech mit Backpapier aus und schneide die Medjool-Datteln der Länge nach auf. Breite die halbierten Datteln auf dem Blech in der Form eines Rechtecks aus.

Verteile die Erdnussbutter gleichmäßig über die Dattelschicht mit einem Spatel.

Zerbrich die glutenfreien Brezeln in kleine Stücke und streue sie gleichmäßig über die Erdnussbutterschicht.

Gib die Schokoladenstückchen zusammen mit dem Kokosöl in eine Schüssel und erhitze sie in der Mikrowelle in Intervallen von 20 Sekunden.

Gieße die geschmolzene Schokolade gleichmäßig über die Brezelschicht.

Stelle das Backblech in den Gefrierschrank und lasse den Schokoladenbrezel-Dattelrahm etwa 30 Minuten fest werden.