Erhitze einen großen Kochtopf bei mittlerer Hitze und gib etwas Öl hinein. Füge die gehackte Zwiebel, die gewürfelte Karotte und die Lorbeerblätter hinzu. Koche die Mischung unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-8 Minuten, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig ist.

Rühre den fein gehackten Knoblauch, das Tomatenmark und den getrockneten Oregano in den Kochtopf. Koche alles für ungefähr 2 Minuten weiter.

Erhöhe die Hitze auf hoch und gib das Rinderhackfleisch in den Topf. Brate das Fleisch an, bis es gleichmäßig braun wird, was etwa 5-7 Minuten dauern sollte.

Gieße die Passata, die Rinderbrühe, die Schlagsahne und die Parmesanrinde in den Topf. Bringe die Mischung zum Köcheln und lass die Suppe für etwa 10 Minuten simmern.

Füge die zerbrochenen Lasagneplatten in die köchelnde Suppe hinzu. Lass alles für 10-12 Minuten köcheln.

In einer kleinen Schüssel vermische den Ricotta, den frisch geriebenen Parmesan, den Knoblauch und die Muskatnuss. Rühre den vorgehackten Spinat in die Suppe, bis er leicht verwelkt ist.

Löffele die Lasagne Suppe in Schalen und setze darauf einen großzügigen Klecks der Knoblauch-Ricotta-Mischung.