Mische in einem Mixer die Mayonnaise, die gewürfelte Mango, den Honig, Sriracha, Curry-Pulver, Salz, Zitronensaft und Koriander. Püriere alles gut, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Lasse die Sauce anschließend 10-15 Minuten ruhen.

Trockne die Riesen-Kokosnuss-Garnelen gründlich mit einem Küchentuch ab. Vermenge in einer kleinen Schüssel Knoblauchpulver, Limettenschale, Salz und Pfeffer und wende die Garnelen damit.

Stelle drei flache Behälter bereit: einen mit geschlagenen Eiern, einen mit Panko-Bröseln und den letzten mit ungesüßten Kokosraspeln.

Tauche jede Garnele zuerst in die Eimischung, dann wälze sie in den Panko-Bröseln, tauche sie erneut in das Ei und drücke sie schließlich in die Kokosraspel.

Erhitze das Öl in einer Fritteuse oder tiefen Pfanne auf 180–190 °C. Frittiere die Riesen-Kokosnuss-Garnelen in Portionen für etwa 2 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Arrangiere die knusprigen Riesen-Kokosnuss-Garnelen auf einer großen Platte und serviere sie sofort mit der vorbereiteten Mango-Dip-Sauce.