In einem Mixer die frische Petersilie, Rotweinessig, Knoblauch, getrockneten Oregano, zerstoßenen roten Pfeffer, Küchen-Salz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl kombinieren. Pulsieren, bis die Mischung leicht stückig ist, und beiseite stellen.

Eine große Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen, etwas Olivenöl und die geschnittenen gelben Zwiebeln hinzugeben. 5-10 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis sie weich und goldbraun sind, am Ende mit einer Prise Salz würzen.

Ofen auf 200°C vorheizen. In einer weiteren Pfanne etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Eine Seite der Ribeye-Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, dann in die Pfanne legen und 2 Minuten braten. Wenden und die andere Seite würzen, weitere 2 Minuten braten. Steak von der Hitze nehmen und kurz ruhen lassen.

Ciabatta-Brötchen auf ein Backblech legen, mit Havarti-Käse belegen und im Ofen 3-5 Minuten rösten, bis der Käse geschmolzen und die Brötchen goldbraun sind.

Geröstete Ciabatta-Brötchen mit Mayonnaise bestreichen, Steak darauf schichten, mit einer Prise Meersalz bestreuen, karamellisierte Zwiebeln und Chimichurri hinzufügen, sowie Rucola. Sofort servieren.