Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Bereite eine Backform vor und lege sie entweder mit Backpapier aus oder fette sie gut ein.

Vermische das Allzweckmehl, den braunen Zucker und die Haferflocken in einer Schüssel. Füge die geschmolzene Butter hinzu und vermische alles, bis es krümelig ist. Drücke die Krümel in die Backform und backe sie ca. 15 Minuten.

Koche den gehackten Rhabarber, Kristallzucker und Maisstärke mit einem Schuss Wasser in einem Topf, bis die Mischung dick wird (ca. 5-8 Minuten). Rühre den Vanilleextrakt ein.

Verteile die Rhabarberfüllung gleichmäßig über den gebackenen Boden und backe sie für weitere 10-15 Minuten.

Schlage den Frischkäse mit einem Handmixer cremig auf. Füge Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu und schlage weiter, bis die Mischung glatt ist (ca. 3-5 Minuten).

Verteile das Frosting auf den Riegeln und lasse sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Schneide die Rhabarberriegel in Stücke und serviere sie.